終於知道精釀啤酒與工業啤酒的區別了

   夏天就要到了₪╃，在北上廣深已經颳起一股精釀啤酒風₪╃，如果不喝點精釀啤酒₪╃，都不好意思說是啤酒粉◕╃│。現在₪╃，精釀啤酒已經成為高階啤酒的一個代名詞了₪╃，動輒幾十元一瓶₪╃，甚***上千元一瓶◕╃│。那我們喝了半輩子的百威·│▩•、雪花等工業啤酒和精釀啤酒有什麼區別呢▩◕•？

   1·│▩•、釀酒原料不同

啤酒是以穀物·│▩•、水為主要原料₪╃，加啤酒花（或酒花製品）經酵母發酵釀造而成₪╃，含有二氧化碳的低酒精度發酵酒◕╃│。啤酒根據原料和發酵工藝₪╃，通常可以分為精釀啤酒和工業啤酒◕╃│。常見的百威·│▩•、嘉士伯·│▩•、青島和雪花等都是工業啤酒◕╃│。

   （1）精釀啤酒│☁：只使用麥芽·│▩•、啤酒花·│▩•、酵母和水進行釀造₪╃，不新增任何人工新增劑◕╃│。與工業啤酒相比₪╃，麥芽含量更多₪╃，啤酒花新增更多₪╃，所釀造出來的麥芽汁濃度更高◕╃│。通常₪╃，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本₪╃，多數會選擇上等的原料釀造而成◕╃│。

   （2）工業啤酒│☁：同樣使用麥芽·│▩•、啤酒花·│▩•、酵母和水釀造而成₪╃，但為了追求成本₪╃，更多用大米·│▩•、玉米和澱粉等原料取代麥芽◕╃│。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低₪╃，口感偏淡◕╃│。

   2·│▩•、發酵工藝不同

精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝也有所區別₪╃，通常精釀啤酒採用的是艾爾工藝（上發酵工藝）₪╃，工業啤酒採用的是拉格工藝（下發酵工藝）₪╃，二者最主要區別是發酵過程中酵母所在的位置和發酵溫度不同◕╃│。如圖所示│☁：

   （1）精釀啤酒│☁：多為艾爾工藝₪╃，酵母在發酵罐頂端工作₪╃，浮在酒液的上方₪╃，發酵溫度一般控制在 10-20℃◕╃│。發酵罐通常較小₪╃，發酵結束後不進行過濾和殺菌處理◕╃│。

   （2）工業啤酒│☁：多為拉格工藝₪╃，酵母在發酵罐底部工作₪╃，沉在酒液的下方₪╃，發酵溫度一般控制在 10℃ 以下◕╃│。發酵罐較大₪╃，發酵結束後通常採用過濾和巴氏殺菌₪╃，增加啤酒的貨架期（保質時間）◕╃│。

   3·│▩•、發酵時間不同

精釀啤酒和工業啤酒除了發酵工藝有所區別外₪╃，發酵時間也有很大不同◕╃│。

   （1）精釀啤酒│☁：因為不需要太計較成本₪╃，所以發酵時間往往不會特別重視₪╃，不會太多考慮時間成本◕╃│。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達 2 個月₪╃，這樣啤酒發酵充分₪╃，麥芽汁濃度更高₪╃，風味更為濃郁◕╃│。

   （2）工業啤酒│☁：對工業啤酒而言₪╃，時間就是***₪╃，因此工業啤酒發酵時間通常只為 7 天左右₪╃，這樣發酵不會特別充分₪╃，導致麥芽汁濃度含量低₪╃，風味也更為清淡◕╃│。